Tempo: 2 ora 30 minuti
Ingredienti per 2 porzioni:
Per il risotto:
- 1 litro di brodo vegetale
- 190 gr riso carnaroli
- 50 gr parmigiano reggiano
- 2 mazzetti friarielli
- 4 gamberi rossi freschi
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio
Per il crumble salato:
- 85 gr burro
- 125 gr farina
- 7 gr zucchero
- 1 uovo
- 8 gr sale
Preparazione
Per il brodo facciamo un brodo classico di verdure: sedano, carote, cipolle e un pugnetto di sale tutto in 1 litro di acqua fredda. Mettere su fiamma e far bollire per 25 minuti.
Spegnere la fiamma e coprire. Utilizziamo il brodo sempre caldo nel momento in cui andremo a cuocere il risotto.
Per il crumble salato mischiare tutti gli ingredienti, stendere su una placchetta con carta forno e cuocere a 180°C per 11- 12 minuti giusto il tempo che serve a dorarsi.
Dopo aver completato il brodo vegetale puliamo i gamberi e tagliamo a tartare la polpa, condiamo con un pò di olio, copriamo e mettiano in frigo.
Puliamo e lessiamo i friarielli per 7 minuti in acqua salata. Scoliamo e raffreddiamo in abbondante acqua fredda, poi frulliamo con 50 gr olio extravergine e un pizzico di sale. Mettiamo da parte.
Tostiamo il riso in un pentolino da risotto. Quando è molto caldo sfumiamo con un mezzo bicchiere di vino bianco,se non avete il vino bianco bagnate direttamente con il brodo.
Continuate la cottura con solo il brodo vegetale fino a 10 minuti facendo attenzione a non farlo attaccare.
Gli ultimi 6 minuti cuocete il risotto con la crema di friarielli e il brodo vegetale. Una volta cotto controllate di sale, aggiungete il parmigiano, una noce di burro e cosi sarete pronti per servirlo!
Lo farete a modo vostro o seguendo i passi nella video ricetta, sicuramente aggiungendo un filo di Aceto Balsamico Tradizionale
Buon appetito!
