Un classico della cucina lombarda rivisitato in chiave Emiliana dallo Chef Claudio Sadler. Un piatto elegante e raffinato che sarà una gradita sorpresa per i vostri ospiti.Quattro ingredienti che sono in perfetta sintonia con le note agrodolci dell’Aceto Balsamico.Una vera armonia di sapori!
Dosi per 4 persone
Tempo 40 minuti
Ingredienti
- 300 g Riso Carnaroli
- 1 scalogno
- 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato 24 mesi
- 60 g burro
- 8 asparagi bianci
- 1 bustina zafferano
- 60 ml Aceto Balsamico Bio
- 15 g zucchero
- 1,5 Lt brodo vegetale
- Vino bianco qb
Preparazione
- Far ridurre in una piccola casseruola l’Aceto Balsamico assieme allo zucchero finché non assume una consistenza densa.Tenere da parte
- Bollire in acqua salata gli asparagi bianchi per 15 minuti. Raffreddarli e scolarli. Tagliarli a julienne fine, conservarli al caldo.
- In una casseruola soffriggere lo scalogno tritato con poco d’olio, aggiungere il riso, tostarlo, sfumare con il vino bianco e bagnarlo con il brodo vegetale, aggiungere lo zafferano.
- Aggiungendo sempre il brodo,e dopo 15 minuti controllare la cottura. Mantecare il risotto con il burro e Parmigiano Reggiano.
- Inpiattare mettendo sopra il risotto gli asparagi tagliati a julienne e alcune gocce della riduzione di Aceto Balsamico.
