Tempo: 2 ora 30 minuti
Ingredienti per 2 porzioni:
- 2 uova fresche
- 200 gr pane panko o pan grattato
- 1 scarola liscia o riccia
- 1 patata
- Pepe in grani q.b.
- 300 gr di romano o pecorino
- Aceto Balsamico di Modena IGP Etichetta Blu
Preparazione
Salsa Cacio e Pepe.
In una casseruola tostare leggermente il pepe in grani e successivamente la patata precedentemente pelata e tagliata in piccoli pezzi. Bagnare con brodo o acqua calda non salata fino a coprire la superfice delle patate. Fate cuocere. Trasferite il tutto in un bicchiere da minipimer con un po di acqua di cottura, aggiungendo il pecorino romano o pecorino. Frullare bene fino ad avere una consistenza cremosa. Coprite e mettete da parte.
Pulite l’insalata scarola e lavatela abbondantemente per eliminare il terriccio. Tagliatela a quattro e bollitela in abbondante acqua salata fino a quando non si ammorbidisce. Cercate di mantenere l’insalata croccante. Scolatela e raffreddatela in acqua con ghiaccio. Strizzatela dall’acqua in eccesso e mettete da parte.
Per l’uovo barzotto.
Preparare una casseruola con acqua bollente e un pò di aceto e sale. Immergere con delicatezza le uova intere con una schiumarola e cuocetele a fiamma moderata per 5 minuti. Raffreddare in acqua fredda per fermare la cottura. Sgusciare le uova delicatamente. Infarinare quindi l’uovo. Fare poi una pastella con un cucchiaio di farina e un pò di acqua, impanare l’uovo in modo tradizionale con il panko oppure pan grattato. Friggere delicatamente in abbondante olio per frittura, evitando di farlo rompere.
Ripassare le scarole con aglio e olio. Prima di servirle insaporire con l’ Aceto Balsamico di Modena IGP.
Impiattare a piacimento o seguendo le indicazioni del video ma non dimenticate di dare il tocco di differenza con il Balsamico della Vecchia Dispensa!
